纠结吃什么？不如试试专家推荐的“江南饮食”

人类的悲喜可能不相通，但“吃什么”的困扰却是一致的。胃癌患者也不例外，几乎天天都在纠结于“吃什么？怎么吃？”的问题上。

如果此时屏幕前的你，以及您身边的胃癌亲属朋友们也在纠结"吃什么"的问题，不如试试这个专家都在推荐的“江南饮食”！

江南饮食——“适合中国人的健康饮食”

秦岭-淮河线将中国地理区分成北方地区和南方地区。两个地区除了地理位置不同，自然条件、地理风貌、农业生产、生活习俗以及饮食习惯等，也均有明显不同。

其中在饮食方面，相对于北方地区来说，江南盛产鱼虾和禽类，白肉更是餐桌上的“常客”。此外，与川蜀等地区相比，江南地区饮食的口味相对清淡，且推崇清蒸、白煮等相对低温的烹调方式，用油也以菜籽油等植物油为主。

而这种以“植物油低温烹饪，烹饪方式以蒸、煮、涮为主，增加鱼虾、蔬果、粗粮和豆制品的摄入，少盐少油等”为主要特点的江南地区饮食模式，又被认为是东方健康膳食模式的代表^[1]。

原因在于，我国著名的代谢病学专家宁光院士与其团队将“江南饮食”与全世界公认的健康饮食习惯“地中海饮食”进行对比。

最后发现江南饮食在营养体系上与地中海饮食颇为相似，都提倡使用健康的食用油、多摄入果蔬及蛋白质，但江南饮食在改善循环和代谢、降压和降糖效果要明显优于地中海饮食，且比地中海饮食更符合国人的口味^[1]。

这种饮食模式，对于治疗后需以清淡为主，忌油腻、忌辛辣、忌刺激的胃癌患者来说，无疑也是非常合适的。

不健康饮食方式“助力”胃癌发生

胃癌的发生与饮食有很大的关系。根据流行病学研究提示，腌菜、腌制烟熏食品、霉变食品，以及过多摄入食盐，均是在为胃癌发病“铺路”。

其中，在胃癌的发生过程中，高盐饮食起着重要的作用。研究表明，长期摄入高盐、泡菜咸菜、腌制、熏烤肉制品等饮食可导致胃粘膜表面的粘液屏障受损，增加对致癌物质的易感性，同时也可以增加幽门螺旋杆菌在胃内的定植^[2]。

同时，高盐饮食的摄入还会影响胃肠道的正常功能，增加发生胃炎、胃溃疡甚至癌变的几率，并且腌制、熏烤等食物中亚硝酸盐、多环芳烃等确切致癌作用的物质含量较高，易诱发胃粘膜上皮细胞异型增生及癌变率^[3]。

由此可见，胃癌的防治过程中要十分注重饮食方式，尤其是减少食盐的摄入量，可以在一定程度上降低胃癌的发生率。

胃癌患者跟着“江南饮食”这样吃

对于胃癌患者来说，一种健康的饮食模式如同对抗癌症的“护身符”，毕竟癌症属于消耗性疾病，只有补充足够的营养才能防止营养不良，提高生活质量，延长生存期。

不过“江南饮食”模式虽好，但胃癌患者的体质毕竟与常人不同，建议大家可以借鉴，但不必完全照搬。

对于术后的胃癌患者，可以在“江南饮食”模式的基础上，再参考《胃癌围手术期营养治疗中国专家共识》，科学调整自己的饮食结构与烹饪方法。即：

提倡增加粗粮，减少精米精面。不过要注意，刚做完手术的胃癌患者，需要根据实际情况慢慢从流质饮食过渡到半流质饮食和普通饮食；

推荐橄榄油、菜籽油等植物油，可以多种植物油交替使用，低温烹饪。油的摄入要适量，根据《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天烹调油的摄入量不要超过25克；

增加白肉、减少红肉的摄入，推荐豆制品；

增加新鲜的水果和蔬菜的摄入；

推荐适量坚果、奶类。不过术后的胃癌患者，建议尽量将坚果类食物研磨至细碎，这样更容易消化；

强烈推荐蒸、煮、炖等烹饪方式，可最大限度地保留食物的营养价值。

最后，对于术后出现长期营养不良的胃癌患者，那么在饮食的基础上可以补充充足的能量和蛋白质；对于部分由于进食减少、手术创伤或放化疗等原因，导致维生素及微量元素出现缺乏的胃癌患者，在饮食的基础上还需要额外的补充微量营养素（推荐按照人体生理需要量补充微量营养素，避免使用大剂量的微量营养素）^[4-5]。

不健康饮食习惯是影响人体健康最主要的危险因素，对于胃癌患者更是如此。有了营养科学的饮食习惯作为后盾，对患者的康复起着至关重要的作用。