这几个深藏不露的抗癌食物，平常都是你看不上的！

肠ca互助君

2023-12-01 14:56:08

1794阅读

关键词：布加替尼

蔬菜是我们每天都要吃的，但是在制作过程中，有些蔬菜边角料却轻易被当成厨余垃圾给扔了，你可能不知道，那些扔掉的可不是垃圾，而是对癌症患者来说更加富有营养的美味！

所以今天，科普君就来聊一聊经常被我们扔掉的蔬菜边角料。

丢掉的“叶子”

1.红薯叶

红薯，相信大家都很熟悉，也是许多人非常爱吃的粗粮食物，但却很少有人知道，其实红薯全身上下都是宝，包括它的叶子。

红薯叶在香港被称为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜，现代营养研究发现，红薯叶具有丰富的营养元素，是多种蔬菜不可比拟的，其中胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。

此外，它含有多种功能性成分，如去氢表雄酮、黏液蛋白等，糖蛋白能够抗动脉硬化，有良好的降血脂功能，去氢表雄酮则具有抗衰老、抗癌等保健功效^[1]，这些营养成分对于肠癌患者来说是大有裨益的！

红薯叶挑选鲜嫩的叶尖，秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄的部分，最为美味。

【蒜蓉炒红薯叶】

食材：

红薯叶1斤，蒜末适量，盐适量，生抽适量

步骤：

1、红薯叶洗净后撕去叶杆子的表皮和茎，这样能使口感更加脆嫩。

2、锅里放少许油，烧至7成热后，将大蒜末倒进去，炒出香味。

3、淋入少许水，撒入少许盐，这个做法叫做油煮，这样做出来的菜省油又健康。

4、水开后，将红薯叶子倒入锅里，翻煮两三分钟，直到所有的叶片都变软后马上停火，装盘。

2.芹菜叶

芹菜叶子往往是每次择菜会丢掉的部分，在大部分人眼里属于边角料。之所以要摘掉，是因为芹菜叶放进去和茎一起炒的话，就会导致整盘菜看上去烂糟糟的。

但是这并不代表芹菜叶不能吃，它不但能吃，营养还很不错！

芹菜叶的营养成分其实比杆还要高，其富含的铁，可以养血，补血，含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于预防肠癌^[2]。此外，还含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。与芹菜茎相比，芹菜叶也更适合肠胃较弱的肠癌患者。

图片来源：摄图网

【芹菜叶蛋花汤】

食材：

芹菜叶，鸡蛋一枚，盐适量，香油适量

步骤：

1、放适量的水在锅中烧着，将芹菜叶清洗干净，将鸡蛋打入碗中，搅匀。

2、将芹菜叶放入水中，将搅好的鸡蛋均匀倒入锅中使之成为蛋花，将火关闭。

3、放入盐、香油，清新美味蛋花汤便可出锅了。

被刮掉的“皮”

1.番茄皮

吃番茄到底要不要去皮？这个问题相信大家都很困扰，去皮吧麻烦，不去皮吧担心农药残留和影响口感，而且那薄薄的一层番茄皮有营养吗？

有营养的！并且还能防癌抗癌！

近年的研究表明番茄红素具有优越的生理功能，在类胡萝卜素中的抗氧化性最强，并且具有抑制癌细胞增殖因子和活化免疫细胞的作用，在一定程度上可以防癌和抗癌^[3]。而通过比较番茄皮与其他部位中番茄红素的含量，发现在番茄皮中番茄红素含量最大^[4]。因此如果不讨厌番茄皮，还是建议肠癌患者吃番茄不要去皮。

如果担心农药残留，通过好好清洗是可以大大降低风险的：用淘米水浸泡5分钟左右，然后用手轻轻搓洗，再用清水冲洗。

图片来源：摄图网

【无水番茄浓汤】

食材：

番茄三个，油适量，糖一勺，盐一勺，生抽一勺，娃娃菜半棵，葱花适量

步骤：

1、番茄洗净后，切小块。

2、锅内放入少许油，加入切好的番茄，1勺糖、1勺盐和1勺生抽，中火翻炒至番茄呈浓稠状。

3、不用加水，放入半颗娃娃菜，煮3-4分钟，等待蔬菜天然出汁。

4、期间搅拌，防止粘锅。

5、最后撒上葱花，即可出锅。

2.冬瓜皮

很多人食用冬瓜时，都把冬瓜皮扔掉，其实它有很好的药用价值。中医上认为，冬瓜皮能利水消肿、清热解毒、利湿、排脓，有止渴利尿、去湿泻火等功效。

此外，冬瓜皮中多糖含量丰富，有良好的抗氧化等生物活性^[5]，据报道，冬瓜果皮新鲜提取物具有较强的抗氧化和抑制血管紧张素转换酶(ACE)的能力，可能对心血管疾病和癌症有保护作用^[6]。

总的来说，冬瓜皮中所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，因此建议肠癌患者食用。

图片来源：摄图网

【素炒酸辣冬瓜皮】

食材：

嫩冬瓜皮200克，青辣椒1个，红干椒4个，盐适量，香醋1茶匙

步骤：

1、准备好所需食材，冬瓜皮要用指甲可以掐出水来的青皮。

2、将冬瓜皮削下来，建议削厚一点，多带点冬瓜白肉，切丝。

3、再将青辣椒和红干椒分别切丝、两种辣椒先分开放。

4、炒锅开火预热后倒入少许食用油，放入红干椒煸香。

5、接着再放入青椒丝翻炒几秒钟。

6、倒入冬瓜皮开大火翻炒。

7、加点香醋和酱油调味，继续煸炒2分钟，入味即可关火装盘。

遭人嫌弃的“须”：玉米须

在吃玉米的时候，大家是不是会觉得拨开那些长长的玉米须特别麻烦，觉得特别碍事？但是这令人嫌弃的玉米须可是一个宝。

玉米须中含有丰富多样的化学成分，包括黄酮类、萜类、甾醇类、皂苷类、多糖、氨基酸、有机酸以及其他类化合物。现代药理研究表明，玉米须除了具有利尿消肿、平肝利胆等传统作用外,还具有抗癌、抗氧化等作用^[7]。在利用玉米须乙醇提取物(ESM)进行肿瘤细胞株体外试验的研究表明：玉米须中的有效成分能明显抑制癌细胞的体外存活率。