食物中一些吃起来发苦的天然成分，对健康颇有益处。比如：①柚皮甙：具有抗炎和抗氧化活性，利于降低血液黏稠度，预防血栓的形成。一般藏在柠檬、柚子等柑橘类水果的皮中（吃靶向药时最好不吃西柚，少吃柚子），秋冬可以做成柚皮扣肉、柚香粉蒸肉、柚皮蒸排骨等。
②奎宁：有消暑解热的作用。一般藏在苦瓜里面。秋冬可以吃苦瓜炒蛋或苦瓜炒肉（苦瓜含有铬和类似胰岛素类的物质，是糖尿病人理想的食疗选择）。③咖啡因：清醒头脑。一般藏在茶、黑咖啡中，研究发现适量饮茶有助于降低乳腺癌、脑卒中、心血管疾病的发病风险。但是，不是所有人都适合吃太多苦味食物，有些发苦的食物吃了很可能中毒，乳腺癌患者一定要避开！苦味食物能够起到增强食欲、促进消化作用，而且苦味的食物大多寒凉，具有一定清热泻火的功效，对于出现大便干结、口腔溃疡、牙龈肿痛等症状的乳腺癌患者而言，适当吃点苦味的食物是有好处的。从营养学角度来看，这些苦味食物的营养并不特殊，跟我们常吃的其他味道的蔬菜比，并没有特别的营养元素。而且苦味食物为凉性，对于脾胃虚弱的乳腺癌患者来说，过多食用苦味食物易伤脾胃，引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应。有专家指出[4]，对苦味不耐受的人没有必要强迫自己吃 “苦”，也不要过于迷信“多吃苦、能进补”之类的说法。总的来说，偶尔吃“苦”也挺好的，但是恨不得天天吃，这可不行。人生已经如此艰难，为什么还要自己找“苦”吃呢！而且，有些苦味食物不能吃，不小心误食可是要出大事！对于一些食物而言，苦味是它的一种“保护色”，目的是警告想要吃它的人“我有毒”！对于虫子来说，“苦”味本来就是“危险”的信号，害虫接收到“苦”的信号就不会再吃，所以人类有时也别强行去吃一些苦的食物。杏仁主要分两种，一种甜的是食疗，一种苦的是药用。我们平时吃的甜杏仁都经过热处理， 杏仁苷水解产物氢氰酸在加热的情况下可挥发掉，对人体不会产生毒害作用，所以正常食用没事。苦杏仁一般是用来入药，大多没有经过热处理，食用未加工处理过的苦杏仁，或者在烹饪过程中加热不充分，可能会引起急性中毒[5]。因此，若要食用苦杏仁，建议一定要用清水侵泡，去皮，去尖，并加热煮沸。正常的丝瓜味道是不苦的，食用后也不会引起中毒。丝瓜之所以发苦，是因为它含有一种碱糖甙毒素，这种物质即使加热后也很难去除[6]。如果不小心吃了会导致食物中毒。值得注意的是，苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分，所以如果吃到发苦的丝瓜，一定要赶紧吐掉并漱口。后续观察身体情况，半小时至数小时内出现头晕、心慌、恶心、呕吐等症状，需要赶紧去医院就医。葫芦作为一种普通的食材，正常情况下食用是没有问题的。但是有些葫芦会在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素影响，长成含有苦味的葫芦。苦葫芦含有一种植物毒素——葫芦素，这种成分加热也不易分解，误食后会引起恶心 呕吐、头晕、眼花、步态不稳，还可刺激胃肠，引起胃肠功能紊乱出现腹痛腹泻等症状[7]。乳腺癌患者治疗或康复期间误食可能会加重药物副作用，甚至影响到病情。正常坚果带有甜、油脂和烘烤等气味，吃到特别苦的坚果，比如花生、瓜子、开心果、腰果等，一定要吐掉吐掉！坚果容易霉变，极有可能产生黄曲霉毒素。你吃到的苦味，很可能就来自于它。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为I类致癌物，具有强毒性和强致癌性，对人体肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌[8]。乳腺癌患者不注意吃了含有黄曲霉毒素坚果，很可能会影响肝脏健康，肝脏出了问题，也会影响药物治疗效果，可能还会发生严重的不良反应。总的来说，苦味食物虽然具有独特的口感和营养价值，但一定要注意食用安全。不要摄入无度，也别盲目食用。“苦味蔬菜能养生”，但关键在于吃对。以下几类苦味食物，都是经过人们多年的食用验证安全有营养的，乳腺癌患者也可以放心食用。苦瓜中含有许多生物活性，具有提高人体免疫调节、抗病毒、抗氧化、降血糖血脂、等多种生理功效[9]，还富含维生素C和膳食纤维[10]。可以帮助改善乳腺癌患者食欲不振症状，起到生津止渴、健脾和胃、增进食物等功效。苦瓜洗净剖开净瓜瓢，切成条。把鸡胸肉切成丝状。起锅烧油下姜末炒香，下鸡丝煸炒至颜色发白，放入焯水的苦瓜，依次倒入少许生抽和水淀粉，继续煸炒，再淋入少许香油，搅拌均匀，即可出锅。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，乳腺癌患者有助于减轻药物毒性，也可以减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益[11]。莴笋一段去皮切块，下锅炒熟，装盘备用。适量瘦猪肉切成丝，锅入底油，再入瘦肉丝、姜蒜葱段爆炒至变色，重新倒入莴笋丝快速炒匀即可。乳腺癌控制体重在正常范围内有利于康复，而油麦菜是一种营养价值较高、低热量的绿叶蔬菜，有利于减肥瘦身、润肠通便等，是减肥人士的首选食物之一。油麦菜清洗好切寸段，香菇切片。锅中水开，下蘑菇煮两分钟捞出备用。锅里倒油，炒香姜末，放入香菇炒至半熟，再加入油麦菜翻炒均匀，几分钟后加入少量酱油炒均匀出锅即可。苦菊中的组氨酸、谷氨酸含量很高，可作为人体补充氨基酸和蛋白质的首选果蔬食品。苦菊中还含有膳食纤维，可帮助乳腺癌患者加强大肠蠕动，增进新陈代谢，将血糖和胆固醇控制在健康的水平[12]。苦菊切小段洗净，控干水分备用。碗中打入鸡蛋搅成蛋液。热油锅后倒入鸡蛋液煎至凝固盛出备用。锅中继续放入适量油，放入蒜末后倒入苦菊翻炒至变软后，加入适量盐翻炒均匀即可出锅。进入秋季，人的整个代谢机能都在下降，免疫力低下，患者对癌细胞的抵抗力更差。适时食补可以改善机体营养的基础，但平时进食需谨慎，有些食物吃了不但不能起到滋补身体的目的，反而会加重病情，一定要擦亮眼睛。
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封面图片来源：摄图网
责任编辑：觅健丸时
作者：觅健华嫱
参考资料：
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[2] 金元宝，刘萍，刘小根,等.柚皮音的生物活性研究进展[J]中国现代医药杂志，2018,v.20(03):92-97
[3] 龚斌,申明月,何陵玲等.苦瓜多糖的提取、结构及生物活性研究进展[J].食品科学,2015,36(21):279-283.
[4] 李建.夏天吃“苦”,胜似进补,这种说法科学吗[J].科学之友,2023(08):65.
[5] 杜丽佳,于彩娜.苦杏仁之药性考证[J].中国民族民间医药,2023,32(15):46-49.
[6] 常晓.入夏宜食苦，但要适度[J].人人健康,2022(10):50.
[7] 赵士光,徐皓轩,万圣等.两起食用苦葫芦瓜引起的食物中毒调查报告[J].中国食品卫生杂志,2022,34(06):1326-1329.
[8] 李培武, 丁小霞, 白艺珍. 农产品黄曲霉毒素风险评估研究进展[J]. 中国农业科学,2013, 46 (12): 2534-2542.
[9] 丁雷,胡玉立,李梅等.苦瓜的药食价值研究概括[J].中国医药导报,2021,18(13):117-120.
[10] 丁雷,胡玉立,李梅,吴丽丽,秦灵灵,刘铜华.苦瓜的药食价值研究概括[J].中国医药导报,2021,18(13):117-120.
[11] 莴笋的营养价值[J].上海农业科技,2016(05):121.
https://mp.weixin.qq.com/s/-ewMhz-MRG98k0ss7yFAiA
[12] 张强.苦菊的营养成分研究进展[J].化工技术与开发,2016,45(05):30-32.
乳腺癌互助君2023-09-25来自:乳腺癌
