防癌的烹调建议

很多人很注意饮食的营养选择，却忽视一些日常生活中烹调方法，其实，良好的烹调方法不仅能保证营养的摄取，而且能减少癌症的发生。

提醒注意以下几点： 

★水果、蔬菜要现吃现买，贮存时间最好不超过1周。 

★菜要先洗再切，以免水溶性维生素随水流失。 

★菜不必切的太细，否则与氧的接触面积增大，维生素C被氧化破坏增多。 

★用铁锅炒菜，少用铝锅，不用铜锅。铁锅炒菜，菜中铁含量增加1倍，铁是红细胞血红蛋白的主要成分。 

★炒菜不可加碱。碱几乎能破坏食物中的全部维生素C。在酸性环境中维生素C相对稳定，含维生素C丰富的蔬菜宜与西红柿同炒或炒前在锅内加少许醋。 

★青菜宜急火快炒，忌焖、忌炖、忌煮。必须煮的，先将水烧开，再放所煮食物，并用水盖过全部食物，封闭与氧的接触。

★不要把蔬菜凉拌了第二天吃，放在冰箱里也不行，会明显增加亚硝酸盐含量。包括没有腌熟的蔬菜。

★做红烧鱼时尽量不要久煎，避免蛋白质过度变质，在高温下形成致癌物。一般新鲜鱼清蒸、清水炖都是比较好的。

★不要经常烧烤，吃烟熏食物。

❗❗特别注意：维生素药片不能代替蔬菜 我一直不赞成以药物的形式摄入蔬菜中含有的维生素，食物中的成分是作为整体起作用的，而并非是其中的一种或两种必需的营养成分单独起作用。这就像中医开的汤药，十几种中药通过配伍可以达到一种综合的调节作用，而不是单个中药作用的简单相加。有时只要加减一两味中药，就可以改变整个方剂的功效。 

附：每100克食物含维生素C（mg）

枣540   蒜苗102  沙田柚123  豌豆苗53  橙49  四季豆57

柠檬40  子姜55 山楂89  藕55  桂圆60  大白菜46  栗子60

小白菜60  柿57  矮白菜56  油菜51  塌棵菜75  紫菜苔79

鸡毛菜46  红油菜苔86  芥菜90  大叶芥菜86  苋菜89

韭菜56  青蒜77  大蒜瓣67  荠菜55  金花菜85  苦瓜84 

菜花88