零失败的千层饼
面食是北方人的主食之一,身为地道的北方人,我家平日里离不开面食,尤其对发酵面食情有独钟。发酵面食松软可口,还能养胃,所以,隔三差五就会蒸馒头花卷吃,家里有老人和孩子,发酵面食更是离不开。而在多种多样的发酵面食中,千层饼是一种比较特别的存在。说到千层饼,相信很多人都会不由自主地口水大动。用发酵的方法烙出层次丰富的饼,比死面饼暄软,比馒头花卷香味突出。
千层饼的传统做法,面团发好之后擀开,刷油切几刀,层层叠叠地卷好,擀开后再平底锅里开烙,这种做法适宜层次较少的千层饼,层次一旦增多,会出现各种问题,或外熟里生或层次粘连不分明。我今天教大家一种新做法,做好的千层饼层次是真正的分明还均匀,可以一层层揭着吃,外脆里软,看到就想吃。这个做法零失败,超简单,新手照着做也能一次成功,大家有时间一定要试。
【零失败的千层饼】
【食材】:面粉500克、酵母5克、清水280克左右、盐4克、五香粉或椒盐适量、油适量、熟白芝麻适量。
【具体做法】:
1、面粉加酵母和清水,和成比较柔软的面团。面团和细腻就好,不要求出膜。
2、面团和好之后,马上拿到案板上,不要等它发酵。一分为二,食材中的分量我做了两个饼。
3、取其中一个面团,揉成长圆条状,先切四分之一,再把余下的四分之三等分成四份。
4、把五个小面团分别擀圆擀薄,最大的面片在最下面,刷一层油,均匀地撒上盐和五香粉,上面接着放小面片,依次刷油撒调料。
5、最后一个面片放上去之后,不要刷油,它的边缘部分刷一圈清水。
6、把最下面的大面片由下向上,包住最上面的面片,按压紧。
7、把千层饼翻过来,刷一遍清水,均匀地撒一层熟的白芝麻,轻轻按一遍,防止芝麻掉下来。
8、把另外一个饼也如此这般做好,蒸锅中加水,把饼放在铺了湿棉布的箅子上,盖上锅盖,先不开火,让它在锅中松弛饧发20分钟。
9、松弛好之后,开火,上汽后25分钟即可蒸熟,关火,取出千层饼,晾几分钟去去水汽。
10、平底锅可刷油可不刷,把千层饼放进去,小火煎,目的是让它的表面变得酥脆。
11、两面都要小火煎一煎,根据喜好决定煎制时间的长短。
12、吃时切开,一分为四,看这层次是不是特别分明好看?可以一层层揭着吃,层次之间一点儿都不会粘连,面香扑鼻,吃着解馋。
【小贴士】:
先蒸后煎的方式来做千层饼,做多少层都不用担心会夹生,蒸好之后就可以吃,但为了追求外脆里软的口感,就可以像我这样把它再放到平底锅里小火煎一下,直到表皮酥脆。
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璐璐1609--88.12
看着好想吃
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2019-08-21 12:31:53 有用(2)
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因为有晴天
厉害了
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2019-08-21 10:06:53 有用(2)
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-5390
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2019-08-20 18:37:23 有用(2)
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六谷
😋😋
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2019-08-21 07:41:18 有用(2)
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17.4阳光72
谢谢分享,一定试试看,多发些北方美食的做法哟!!
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2019-08-21 16:03:47 有用(2)
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青青草2
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2019-08-20 20:40:20 有用(2)
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青春在路上
做的真好!果断收藏
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2019-08-21 18:55:29 有用(1)
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愿望~都挺好
谢谢分享!👍 👍 👍
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2019-08-21 12:47:35 有用(1)
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清荷17
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2019-08-22 23:06:53 有用(1)
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开心❤妈12.2--68.1
看着就不错,等房子装修完了有时间也做做
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2019-08-21 07:17:23 有用(1)
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荷叶连连
跟着跟着姐姐学做饭
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2019-08-20 21:13:18 有用(1)
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薄荷港
哇 看着就很好吃啊 流口水了啊
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2019-08-20 18:36:14 有用(1)
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爱吃爱煮爱健康2018/71
收藏啦!
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2019-08-21 10:10:47 有用(1)
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拥抱生活70--16.10
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2019-08-20 18:40:44 有用(1)
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憨
看着就好吃
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2019-08-21 07:29:38 有用(1)
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冬晴
身为南方人,不论咋努力也做不好面食,没信心了。
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2019-08-20 18:41:39 有用(1)
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Sarah7934
我也要学着做
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2019-08-21 07:34:46 有用(1)
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三阳姐姐
看着直流口水
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2019-08-20 18:46:41 有用(1)
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金蜜雪
高手
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2019-08-20 18:49:58 有用(1)
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健康小牛左乳16.8~67.4
香
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2019-08-20 18:50:15 有用(1)
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桃桃蜜
收藏了
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2019-08-21 07:41:34 有用(1)
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美丽的蝴蝶
看着就好吃,谢谢分享
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2019-08-21 10:23:49 有用(1)
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vv笑
看着就好吃
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2019-08-20 18:58:02 有用(1)
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慕容乐乐
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2019-08-21 07:56:54 有用(1)
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皮皮9950
巧妇收藏了,准备试试
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2019-08-21 05:35:56 有用(1)
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开心快乐19
真不错
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2019-08-21 07:58:55 有用(1)
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简单快乐的燕子
好配方
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2019-08-21 08:00:11 有用(1)
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绿柳青青17.11--68.01
不错啊
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2019-08-21 10:39:38 有用(1)
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心有佛陀度苦厄
收藏了,太感谢,一直眼馋😋
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2019-08-21 20:15:42 有用(1)
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christina5369
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2019-08-21 05:44:35 有用(1)
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