春卷
春卷外皮酥脆,馅心鲜嫩,香气诱人,清代文人林兰痴在一首名为《应时春饼》的诗中写道:“春到人间一卷之”,淋漓尽致地写出了春卷的美味,以及喜庆迎春的意味。
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过年期间,武汉人最等不及的美食,就是春卷。春卷外皮酥脆,馅心鲜嫩,香气诱人,清代文人林兰痴在一首名为《应时春饼》的诗中写道:“春到人间一卷之”,淋漓尽致地写出了春卷的美味,以及喜庆迎春的意味。

其实,更早的春卷与春饼有关,或者发源于春饼。春日食“春饼”,是我国的一种古老习俗。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》记载:“立春日食箩菔、春饼、生菜,号春盘。”

春卷的名称最早出现在清代的饮食著作《调鼎集》之中,书中记载的春饼已经出现卷状的形制,并且分为咸、甜等数种做法,和今天的春卷极为相似。据清宫御膳房档案,乾隆三十年,乾隆下江南时,他的膳食中就有春卷。而在民间,春卷则更为流行。春日食用春卷,也和食用春饼一样,有迎春迎新之意。

春卷皮用白面粉加少许水和盐揉捏,放在小平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是常见的家常菜色。

武汉人文学者王琼辉:
“这种吃法,有个讲究:必须用手送入口中,从一头吃起直至吃完,而不能前面咬一口,再调过头来咬另一头,寓意“有头有尾”、“善始善终”。”

武汉人包春卷,也喜欢在馅料上做文章,最为常见的馅料是地菜配上猪肉馅,加点鲜虾仁、干子、笋尖作配料更好。有的人还做韭黄春卷、银芽鸡丝春卷、野鸭春卷、素馅春卷等。

不管是什么馅料,怎样的制作方法,一根小小的春卷,不仅是春节期间餐桌上的美食,也为我们带来了无限美好的春天消息。
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